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8 Types of Potatos that you can find in Peru

¿Qué sería de la gastronomía peruana sin nuestra papa?

Hay miles de variedades que aportan al boom de nuestra comida y mañana (30 de Mayo) se celebrará su día. En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas. Aquí te dejamos 8 tipos de papas qué podemos destacar:

What would the peruvian cuisine without our papa? There are thousands of varieties that are contributing to the boom in our food, and (30 May) hold its day. In the world there are 5000 varieties of potato, of which 3000 are purely peruvian. Here you’ll find 8 types of potatoes which we can mention:

Papa Canchán // Papa Rellena

Papa Canchán: Es conocida también como la ”Rosada” por el color de su cáscara. Tiene un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y es también una de las más usadas para preparar la papa rellena. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.

Canchán potato: It is also known as the «pink potato» for the color of its shell. It has a good flavor and texture, serves to prepare a locro and is also one of the most used to prepare ‘Papa rellena’. It is the market practically throughout the year, because it is grown both on the coast and in the sierra.

Papa Tomasa // Papas fritas

Papa Tomasa: Popularmente conocida como ”Blanca”, es apropiada al momento de freir, esta papa proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. Las populares ”papas fritas” que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.

Tomasa Potato: Popularly known as «white», is appropriate at the time of frying, this papa comes from the valleys of Huancavelica and Ascension. The popular «french fries» are produced industrially, are made with this variety.

Papa Amarilla // Causa rellena

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por su textura rica en materia seca, se usa para preparar puré o para la tradicional causa rellena.

Yellow Potato: should not be boiling over or pinching because simply blows out. Because of its rich texture in dry matter, prepares to prepare mashed or for the traditional ‘Causa Rellena’

Papa Huayro // Papitas fritas «La Lucha»

Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante salsa. Es apropiada para añadirla a los estofados para que se le impregne el jugo. Huayro significa mujer en bonita en quechua, posee alto contenido de vitamina c.

Huayro Potato: Huayro means BEAUTIFUL WOMAN  in quechua, Is manfuactures tissue by what is appropriate for dishes that have abundant sauce. It is appropriate to add it to stews to smear the juice and  has a high content of vitamin C.

Papa Huamantanga // Guiso de papas

Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo consumida en sancochados o el guisos.

Huamantanga Potato: is considered to be the star of the tubers. Produced only in the sierra, so that its presence in the markets of the coast is seasonal. Has the color of the white potato, but the texture of the yellow potatoes, being consumed in blanched or stews.

Papa Negra // Puré de papa

Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como ”tomasa negra”. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa guizada, sancochada, frita o en puré.

Black Potato: Is the pope Mariva, will be, although it has also been dubbed «Tomasa black». This papa is mealy, slightly sweet and very pleasant flavor. Used for different stews, boiled, fried or mashed.

Papa Peruanita // Papa a la huancaína

Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla hervida con sal  y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada se puede comer tal cual.

Peruanita Potato: Has a skin bicolor and extraordinary flavor. It is appropriate to prepare it boiled with salt and a touch of butter. If you want to, you can wrap in foil, but is best sancocharla because its thin shell you can eat as is.

Papa Perricholi // ManjarBlanco de papa

Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es usada en las pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea industrialmente.

 Perricholi Potato: Is similar to the white potato and is sweet and watery. It is used in stomach ailments because they do not darken once peeled and is the papa that is used industrially.

Papa Cóctel // Papita cóctel para picar

Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca, por lo que se presta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También puede cocinarse al horno y comerla con piel.

Cocktail Potato: Is sweet, watery and round. It has the texture and taste of the white potato, by what is provided for eating boiled and cover for sauces. You can also be cooked in the oven and eat it with skin.

Check out this video about Julio Hancco Mamani, known as  the “Potato King” in the area of Lares.  Julio follows his family´s legacy to cultivate and protect over 400 varieties of the crops. He respects potatoes in the same way as he does his own children.

https://www.facebook.com/greatbigstory/videos/1737148479920911/